Es la Cocina Criolla, la que hable del color, carácter y costumbres de los habitantes de un país o región. Es la cocina que pediera Llamarse histórica. Aquella que no cambia y que se transmite de madre a hija porgeneraciones. En Colombia, y hablemos especialmente de Cartagena, la cocina criolla es el resultado de la combinación de tres influencias, la Española, la Africana y la Indígena. De España nos llego el trigo, arroz, el banano, el cerdo, la gallina y las vacas. De América encontramos la piña, el maíz el tomate, el cacao, la papa. La combinación de estos productos, preparados con Aceites Locales como la leche de coco, deleitan el paladar con preparado con Yuca, Ñame, Arrancha, Plátano verde y Maduro, todos ingredientes locales, aderezados con carne de cerdo o de costilla. La cocina Árabe ocupa un puesto especial en el desarrollo de la cocina local. Su influencia viene desde principios del siglo XX con los primeros inmigrantes provenientes de la cuenca del Mediterráneo. Ellos, no acostumbrados a los platos criollos locales, fueron cultivando aquellas verduras y utilizando cereales que bien pronto formaron parte de la comida diaria Cartagenera. De estos alimentos ya se puede decir que son parte del folclor alimenticio local el Quibbe hecho con trigo y carne de res, o el arroz con almendras, al igual que los envueltos en Hojas de parra. En el Restaurante "La Olla Cartagenera" podrá usted sin duda alguna deleitarse consumiendo el alimento criollo Cartagenero, o llenar su fantasía con un delicioso plato Árabe que, después de 100 años de tradición, se puede considerar como parte del sabor Cartagenero.