Ingredientes: 

La leche de un coco mediano*
2 tazas de arroz, sin lavar
1 cebolla larga, picada
1 _ cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal, o al gusto
5 tazas de leche de coco
4 tazas de agua (la del coco y la necesaria para completar el número)


Preparación:

Ponga a reducir en una olla, a fuego medio, la leche del coco, hasta que sólo quede el titoté, es decir, la grasa y las partículas de pulpa que comienzan a dorarse. Fría la cebolla en la grasa del coco. Ponga el arroz, y con una cuchara de madera, frotando el fondo y las paredes para desprender el titoté, espere hasta que el arroz absorba la grasa. Añada la sal y el azúcar. Deje hervir hasta que el agua se seque y se formen los consabidos huequitos sobre el arroz. Tape y baje el fuego al mínimo. Espere a que el arroz abra bien y se seque.

Para preparar cuatro tazas de leche de coco:
1 coco mediano
3 tazas de agua caliente
El agua del coco.

En la parte superior del coco encontrará tres señales donde la materia de la cubierta no se ha formado del todo. Utilizando algo que le sirva de punzón, penetre hasta el centro y abra dos huecos. Saque el agua a un tazón. Ponga el coco ya roto en el horno, a fuego medio, y espere a que el calor separe la pulpa de la cáscara. Limpie el epitelio con un cuchillo con mucho filo. Muela la pulpa en la licuadora, con el agua del mismo coco. Añada el agua hirviendo y haga funcionar la licuadora durante tres minutos. Tenga lista, sobre un tazón, una tela de trama fina. Ponga el líquido en la tela y arrúguela y estírela hasta sacar toda la leche. Deseche o tire el bagazo.

http://www.utopica.com/cartagena/patacon/start4.htm