(Dificultada: baja / Tiempo de cocción: 2 21/2 horas / Porciones: 8-10)

Ingredientes: 

14 tazas de caldo
2 Libras (1 Kg.) de mondongo
1 Pata de res
2 Libras (1 Kg.) de paas, peladas y picadas
2 Zanahorias picadas
1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas
1 Nabo blanco, pelado y picado
2 Ramas de apio, picadas
2 Mazorcas de maíz tierno, partidas
1 Libra (500 gr.) de repollo, picado
2 Yemas de huevo
1/4 Taza de alcaparras y su vinagre

GUISO:

4 Tomates maduros, pelados y picados
4 Tallos de cebollín, picados
4 Dientes de ajo, picados
43 Ajíes criollos, picados
2 Cucharadas de aceite (o manteca)
Comino, pimienta y sal al gusto
Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos

Preparación:

Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos. Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir. Se acompaña con arroz blanco.

http://www.uniandes.edu.co/Colombia/Recetas/mondongo.html

INICIO